Helado de stracciatella

La palabra stracciatella proviene del vocablo italiano stracciato que significa despedazado y su nombre se debe a que este helado lleva trozos de chocolate despedazados. En esencia, es un simple helado de nata con un toque muy suave de vainilla y trocitos de chocolate, pero hay algo en él que lo hace muy especial, quizás sea el encontrarte con los trocitos de chocolate que crujen al contraste del cremoso helado. Sea lo que sea, este helado de stracciatella va genial para acompañar postres tales como flanes, brownies o crêpes, o para comerlo a cucharadas en el sofá viendo una película.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 4 horas + 40 minutos
Cantidad: 800 ml.

Ingredientes:

• 375 ml. de nata para montar
• 260 ml. de leche
• 150 g. de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 80 g. de chocolate negro

Elaboración:

Montamos la nata con el azúcar y una vez está montada le añadimos la leche y la vainilla y mezclamos con movimientos envolventes para que no pierda aire y evitar que la nata se baje. Cuando tenemos la mezcla bien integrada la dejamos enfriar en el frigorífico durante unas 4 horas (esto depende del tipo de heladera que tengamos, la de lidl así lo especifica, y si lo vamos a hacer sin heladera no es necesario meterlo en el frigorífico).

Con la mezcla completamente fría, ahora ya sólo queda pasarla a la heladera, cuando lleve unos 15 minutos le añadimos el chocolate en trocitos (cortado a cuchillo) y dejamos que termine de hacerse otros 15 minutos. Cuando lo sacamos lo ponemos en un receipiente apto para la congelación, mejor si es metálico.
Si lo vamos a hacer sin heladera, ponemos la mezcla en el recipiente donde lo vamos a congelar y lo metemos al congelador. Pasados los primeros 30 minutos lo sacamos, lo removemos con unas varillas y le añadimos el chocolate en trocitos (cortado a cuchillo). Seguimos batiendo cada 30 minutos 3 veces más para que no se formen cristales de hielo y nos quede un helado cremoso. Luego lo dejamos congelar hasta el momento de servir.

Fuente de la receta: propia

Chili con carne

El chili con carne es un plato de la cocina tex-mex pero existe una gran controversia tanto en su origen como en su contenido, se puede decir que su base son las judías (frijoles), la carne y el chile pero el resto de ingredientes dependen de cada cocinero, pero siempre, y en esto no hay ningún tipo de controversia, debe estar picante. El problema surge porque en España quizás sea un poco difícil conseguir los chiles para esta receta y por esta razón se acepta casi cualquier ingrediente que le de ese punto picante que vamos buscando. En Canarias, por suerte, tenemos la pimienta picona, que deben ser familia no muy lejana de los chiles y que le dan a este plato un sabor excepcional.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 6 horas
Cantidad: 4 raciones

Ingredientes:

• 350 g. de judias rojas
• 350 g. de ternera picada
• 100 g. de beicon
• 10 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 zanahoria
• 1 pimienta picona roja
• 1 pimienta picona verde
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadira de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de concentrado de tomate 
• 300 ml. de cerveza
• Unas hojitas de cilantro

Elaboración:

Ponemos las judías de remojo la noche anterior, o al menos 8 horas antes de empezar a preparar la receta.

Ponemos las judías en un caldero con abundante agua y un poco de sal y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.

Mientras se hacen las judías picamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, y la zanahoria y lo pochamos en una sartén con unas cucharadas de aceite y un poco de sal, también añadimos en este momento la pimienta picona roja y verde partidas en trozos grandes (para poder quitarlas luego). Cuando toda la verdura esté blandita añadimos la pimienta negra, el comino, la canela, el orégano y el beicon cortado en trocitos, dejamos que el beicon se dore un poquito y seguidamente añadimos la carne, la movemos con una pala de madera para que se mezcle bien con la verdura. 

Cuando la carne haya cogido un poco de color, lo pasamos todo a un caldero y le añadimos la salsa Worcestershire, el vinagre, el concentrado de tomate, la cerveza y las judías ya cocidas y añadimos abundante agua, unos 4 litros, y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore, unas 4-5 horas. Una vez terminada la cocción podemos quitar los trozos de pimienta picona que le habíamos echado anteriormente y deshacernos de ellos. Servir con unas hojitas de cilantro picadas y arroz y/o nachos.

Fuente de la receta: propia

Pizza twists

Una forma original y cómoda de comer pizza, es ideal para un picoteo rápido o, en general, cualquier fiesta que preparemos en casa porque estos pizza twists gustarán a todo el mundo.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 20 minutos + 2 horas
Cantidad: 30 unidades

Ingredientes:

• 150 g. de harina de fuerza
• 75 ml. de agua
• 9 g. de levadura fresca
• 1 cucharadita de aceite
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de azúcar

Elaboración:

Calentamos el agua hasta que esté tibia y entonces le añadimos la levadura, el aceite y el azúcar, removemos para que la levadura se deshaga y se mezcle todo bien.

Por otro lado, tamizamos la harina y le añadimos la sal, y mezclamos. Es muy importante que la sal no entre en contacto directo con la levadura pues anulará su efecto. Ahora le añadimos el agua con la levadura que habíamos preparado antes y amasamos. Tenemos que amasar hasta que la masa esté completamente homogeneizada. Cuando hayamos terminado de amasar, ponemos la masa en un bol y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño, dependerá de la temperatura ambiente pero si no hace mucho frío aproximadamente tardará 1 hora.

Una vez la masa ha fermentado la extendemos con el rodillo dejándola muy fina e intentando darle forma cuadrada, sobre ella ponemos los ingredientes que más nos gusten (puré de tomate, mozzarella, salmón ahumado, beicon, orégano...). Ahora cortamos la masa en tiritas de 2-3cm., las retorcemos y las ponemos sobre papel de hornear, y metemos al horno precalentado a 250º durante unos 10 minutos.

Fuente de la receta: propia

Nidos de merengue con maltesers

Grado de dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 2 horas

Cantidad: 9 nidos

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 180 g. de azúcar
• 100 ml. de nata para montar
• 100 g. de chocolate con leche
• Cacao en polvo
• Maltesers

Elaboración:

Vamos a rellenar los nidos con una ganache de chocolate así que vamos a empezar por prepararla porque necesita un poco de reposo. En un cazo ponemos la nata y el chocolate, y lo calentamos hasta que el chocolate se haya fundido y esté bien mezclado con la nata. Lo dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera unas 2 horas.

Tenemos que montar las claras a punto de nieve, para ello las ponemos en un bol y empezamos a batir, cuando estén medio montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén completamente montadas y hagan picos. Entonces las metemos en una manga pastelera, yo le he puesto una boquilla rizada pero también puede ser lisa, y sobre papel de hornear hacemos la base de los nidos moviendo la manga en espiral de dentro hacia fuera y ya luego sólo tendremos que hacerle los bordes. Metemos nuestros nidos en el horno precalentado a 120ºC durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, de todas formas es muy fácil saber si los nidos están hechos o no con sólo tocarlos un poquito. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sacamos la ganache de la nevera y la batimos con una batidora de varillas hasta que esté montada, y la vertimos sobre los nidos (una vez que están fríos), luego le ponemos encima los maltesers y espolvoreamos un poco de cacao en polvo, y ya están listos para comer.

Fuente de la receta: propia

Alfajores de maicena

Los alfajores de maicena son unos dulces típicos de la cocina argentina. Básicamente, son unas galletitas que rellenamos con dulce de leche y luego cubrimos con coco rallado, no tienen complicación alguna y están muy ricos.

Grado de dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 1 hora + 2 horas de reposo

Cantidad: 8 alfajores grandotes

Ingredientes:

• 140 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 g. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 150 g. de maicena
• 80 g. de harina
• 200 g. de dulce de leche 
• 50 g. de coco rallado

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos con la batidora eléctrica hasta que tengamos una mezcla cremosa, entonces añadimos el extracto de vainilla y las yemas de huevo de una en una y batiendo muy bien antes de añadir la siguiente. Cuando está todo bien mezclado añadimos la harina y la maicena tamizadas, removemos un poco con una espátula y luego ya seguimos amasando con las manos hasta que tengamos una masa suave y homogénea, la cubrimos con film y la dejamos reposar en la nevera 2 horas.

Pasadas este tiempo sacamos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo dejándole un grosor de 1 cm. y con un  cortador de galletas vamos cortando círculos de 7 cm. hasta que acabemos con la masa. Horneamos con el horno precalentado a 160ºC durante 20 minutos, nos deben quedar blanquitos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez fríos los rellenamos con dulce de leche y los hacemos rodar sobre coco rallado para que se le pegue a los lados. Los conservamos metidos en la nevera, de hecho están mucho más buenos si los dejamos varios días en ella.

Fuente de la receta: propia